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這是為了明天BBQ活動所準備的泡芙
為了增加可看性，特別在泡芙上灑了可可粉+糖粉
這次一共做了50個泡芙，前一晚就先做好內餡備用
今天晚上則是烤泡芙體，待涼了就可以夾入內餡
近拍一張......看起來有好吃嗎？
有興趣做泡芙的人可以參考我之前的文章請按此
另外呀.....根據我這幾次做泡芙的經驗
我建議泡芙不要烤得太久，因為會變乾變脆
以致於在出爐時底部常會黏住，變成只有蓋子沒有底的泡芙
其實只要泡芙膨脹起來，略上一些顏色之後就可以出爐囉！
想嘗試做泡芙的朋友們不仿參考看看囉！
080516 Pinewood, Redlands

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這是四月中做的白吐司，一直到今天才有機會讓他亮相
我是採用"孟老師的100道麵包"一書的配方製作
不過吃了之後我覺得口感OK，但沒啥味道
下次要增加糖的份量才行！
吐司的剖面圖.....組織狀態還OK啦！
反正是自己吃的！我是不會要求太高啦！
在此要感謝我親愛的Hana姊上次幫我扛了有蓋吐司盒
才能讓我在美國有機會嘗試製作不同樣式的麵包.....愛你喔！
這個佛卡夏麵包也是採用"孟老師的100道麵包"配方
我覺得跟白吐司有一樣的問題......糖的份量要增加
一份麵團只放10克的糖真的太少了！麵包體吃起來都沒啥味道耶！
我看了CL的配方，他一份麵團都是放35克左右的糖說！
這是佛卡夏的剖面圖......
佛卡夏麵包的製作過程並不難，很適合初學者嘗試
有興趣的朋友不仿移駕到果味山的小湯匙家看看
他有詳細的圖解說明唷...

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好久沒有我的版面啦......就簡單報告一下這幾個星期做的點心吧！
首先這是在烘培中的杏仁酥片.....
烘烤完要趁熱切一切........
切好之後就變成一片片的杏仁酥片......不過記得要用密封罐保存
不然像我這次放了一天就變軟掉....也就不好吃了！
杏仁酥片旁邊的是抹茶口味的麻薯麵包....下次要記得放糖....不然我覺得沒啥味道
接著是銅鑼燒.....皮不夠軟.....還要練習才行！
不過我覺得做這個很"厚工"，所以決定以後用買來吃就好..反正華人超市常常都會特價
再來是泡芙....會想要做泡芙是因為前幾個星期跟朋友去MALL買了泡芙來吃
結果一個要1.99.......真是夭壽貴的......
所以決定回家自己來做做看....而且我以前有做過也蠻成功的.....
於是就做了這一大盤.....看起來還不賴吧！
可是重看不重吃.....我明明用不沾的烤盤....底部卻通通都黏住
害得他們變成半屏山的泡芙.....一整個遜掉！
本人當場決定再做一次.....哼！舖上錫箔紙之後看你怎麼黏！
嘿嘿！起鍋之後美一個都美得發泡......水啦！
以上就是我這幾個星期做的西式點心....報告完畢！

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2月3日，被雨困在家裡....於是乎我跟Hana繼續在廚房裡上工
試圖親手作出小時後記憶裡的芝麻麵包，一切先從自製芝麻醬開始
其實做芝麻醬真的很簡單耶......只需要芝麻粉、糖粉、奶油跟開水就可以了
有興趣的請連到CL的網頁看看
不然市售的芝麻醬一罐都台幣一百元起跳......而且份量也不多！
本次一樣是用煉乳麵包體......
而且這次是Hana整形的喔.....看起來還不賴吧！
這次故意讓他發酵久一點才烤......
搭啦！烤好囉......看起來很好吃吧！
麵包都還沒納涼完.....我跟Hana就忍不住拿來吃吃看！
嗯！好吃好吃！黑芝麻好香喔！
有找回兒時記憶的感覺喔......

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上星期又打了煉乳口味的麵包體
這個是在發酵中的蔥花&起司麵包
烘培後變成這樣......上色不是太均勻....看起來不太優
另外還有做芝麻跟奶酥口味的，這一鍋看起來比較讚.....
我發現我們家烤箱的火溫真的很不平均ㄟ
只能放在上層的中間位置烤
如果放下層或是上層靠右或靠左的位置就很容易烤焦
害我想一次多作一點東西都不可以
真是很討厭........
要是有一台可以控制上下火溫的烤箱就好了

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再來給大家流口水一下..........
這是上星期做的芋泥蛋糕捲
芋泥是自己做的....把芋頭蒸熟搗碎加糖就OK了！
這次我做了兩大條，是用大烤盤，結果只用了六顆蛋的份量
倒入烤盤之後發現不太夠，變成"超薄型"的蛋糕捲
下次應該做兩份的話應該要用八顆蛋才行
把他們通通切片之後就可以放到冰箱慢慢吃囉！
有興趣的請到CL家看芋泥蛋糕捲的食譜吧！

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平安夜前一天我們邀請了幾位朋友到家裡來吃火雞
不過才五個人，所以只烤了一隻九磅多的小火雞
裡面依舊塞了糯米飯......因為Wimmy超愛的！
有了上次烤雞的經驗，這次我在弄糯米的時候特別多加了一些水
讓它比較濕黏一些，才不會像上次有點偏硬的口感
其實不管是烤雞，火雞，還是烤鴨
我覺得都是差不多，頂多是醃漬的調味不同，但都很簡單易做
前提是家裡要有大烤箱啦！
像我這幾次都是用很簡單的調味料
有興趣的朋友不仿試試看唷！
烤火雞
材料：火雞一隻(基本上一人以一磅來計算)
調味料：橄欖油、鹽、黑胡椒、辣椒粉、義大利香料(italian seasoning)
內餡：糯米、芹菜丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁
做法：
1、將調味料均勻塗抹在火雞的外皮、肚子，並用手按摩一下幫助入味
      最少要醃一個晚上才可以
2、糯米泡兩小時瀝乾備用，然後起油鍋，放入洋蔥丁拌炒，
      約兩分鐘後加入芹菜丁、紅蘿蔔丁，炒香後再加入糯米和水一起炒
      加入鹽、烹大師調味，移入電鍋蒸熟備用
3、將內餡塞入火雞肚子裡
4、烤箱預熱至華氏350度，烘烤時間需視火雞大小而定
      以我的經驗是等火雞表面烤成金黃色，就拿起食品溫度計往大腿及雞胸戳
      這兩個部分有華氏170~180度，基本上就是OK囉！
     
PS. 本人做菜很少用量匙，一切憑感覺，所以無法說明具體份量
        請大家斟酌估算囉！
寫一堆沒有具體份量的食譜是不是很裝笑維阿？有寫跟沒寫好像一樣..........
唉！反正就寫給大家聞香而已，真的要做來吃的人再來問我吧！哇哈哈........
那天我還做了兩款麵包，一甜一鹹，一樣是用CL的煉乳麵包體
首先是蔥花麵包....這是烘烤前
這是他們出爐的模樣......香噴噴唷！
然後是蔓越苺麵包，一樣先是烘烤前
這是烘烤後..........
蔓越苺的果醬是上次感恩節剩下來的
因為是自己做的，有大大的果粒在裡面
所以無法用擠花袋擠到麵包上.....只好用湯匙舖上去...顯得有點醜
不過都是自己吃啦！青菜啦～我也不講究太多了
好啦！可以開動囉！

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這是我上週做的抹茶紅豆捲
這是針對"歪嘴"Wimmy所做的蛋糕.......
因為他就是愛抹茶&紅豆
抹茶海綿蛋糕是參考網路上的食譜再加以改良過的
抹茶海綿蛋糕
材料：
1.蛋4個
2.糖80克
3.麵粉75克
4.抹茶粉10克
5.沙拉油28克
6.牛奶26克

做法
1.烤箱預熱華氏350度，烤盤舖上烘培紙備用
2.蛋加糖打至全發..拿起攪拌勺約2-3秒滴下一滴即可..
3.續加入粉類拌勻..分次加入沙拉油..鮮奶拌勻..
4.將攪拌均勻的麵糊倒入烤盤，華氏350度烘烤6分即可..
紅豆餡
紅豆先泡水4小時以上再煮，煮至紅豆變軟即可
紅豆湯可以拿來喝，紅豆則趁熱加糖搗成泥
組合
等蛋糕變涼後，就可以舖上紅豆餡捲起，至少一個小時定型後再切即可

這是剛烤好，正在納涼的抹茶蛋糕

這是他的正面.....我有灑上一些紅豆粒一起烤

這次我只單純的包入紅豆餡，如果喜歡可以跟打發的鮮奶油混著當內餡
想吃嗎？趕快出去買吧！
對了！前兩天我問Wimmy喜歡吃哪種口味的麵包
他回答"抹茶紅豆"........天啊！太沒創意了吧！
看來我根本不用用心去找什麼食譜的.....管他是蛋糕、麵包還是包子的
只要一直做抹茶紅豆應該就可以滿足他的歪嘴了吧！

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是是是....我知道大家都是衝著Reece的面子而來...
但畢竟我也是生Reece的娘耶！好歹偶爾也讓我SHOW一下手藝嘛！
這是星期日做的紅豆麵包，因為是自己吃，所以就狂灑了一堆黑芝麻
還有五個奶酥口味的.....
其中一個出爐時不小心被我"ㄟ"到，就給他"貓"了下去
再來一張剖面圖吧！
這剖面圖是被我啃過之後拍的....哈哈！
說到這內餡都是我自己做的唷！
紅豆就是把他煮一煮瀝乾，然後拌上糖粉攪一攪
奶酥是看書跟著做的，上次做麵包有剩下，今天就全部給他包光光
這次是採用CL的煉乳麵包體
我覺得這配方是我目前試過最好吃的
尤其他放了兩三天都還是很柔軟，保溼度也很好
不像有些配方放到隔天就會變硬，以後可以常做好吃的煉乳麵包唷！
可是我是好奇寶寶ㄟ....又會想TRY其他的配方.....
真是給他有點傷腦筋耶！ㄎㄎ！
其實我早在下午兩三點就開始在攪麵團
但晚上有朋友來家裡吃烤雞大餐，後來Reece又給我鬧鬧
害我只能先把發酵中的麵包先放進冰箱裡
等到半夜十二點才開始整形包餡
麵包出爐都已經凌晨兩點多囉！
呼....現在想玩麵包都得看Reece的臉色呢！
真是@@.........

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剛好冰箱裡有優格，今天就採用CL的優格吐司配方，有興趣的請按此！
先給大家瞧瞧烤好的模樣.....
用優格做出來的麵包體吃起來帶有一點酸氣，一樣十分柔軟好吃唷！因為最近我常煮紅豆湯來喝...幫助去水腫，所以冰箱裡總是有紅豆躺在那...就把他濿乾加上糖粉攪一攪，變成紅豆餡！此外，今天還想來試試看自己做奶酥....不過這麼一做才發現奶酥的熱量粉高耶！它是用奶油+糖粉+雞蛋+水+奶粉製作而成的，而且奶油還放了不少.....嗚！可怕耶！
把預先在室溫軟化奶油加上糖粉用打蛋器攪打，打至變成乳白色，且體積增加一倍為止！
(你看...一坨奶油呢！)
接著加入雞蛋攪拌均勻，再加入水與奶粉拌勻，奶酥餡就準備好囉！
之前一直以為麵包機的停止鍵有問題，因為揉麵糰的功能是攪打20分鐘+發酵70分鐘，每次機器打了20分鐘後，我都試圖按停止鍵讓它重新再揉一次，但都停不下來....就算拔了插頭再重新插上，他一樣繼續給我進行發酵，讓我很抓狂！後來才從網路上的討論發現，原來要按住停止鍵2~3秒才可以，這是為了避免誤觸停止鍵的特殊設計，但說明書上卻隻字未提.....呼！幸好從網路上找到問題所在...今天終於順利的讓麵糰揉了40分鐘才發酵！
揉得美美的麵糰，正在進行基本發酵中........
發了一倍...就可以囉！
分割後讓它休息片刻....四大坨是要做吐司的，三小糰打算拿來做麵包！
休息充分後，開始桿平....我故意把吐司盒放在前方，以便桿得跟它一樣寬！
抹上紅豆餡...既然自己要吃的...不用客氣！多放一些些....
由上往下捲起
接口記得要捏緊....而且要朝下
放入吐司盒裡....
奶酥口味的也是一樣...桿平後抹上油吱吱的奶酥餡料！
一樣給他捲起來....要捲得紮實些唷！
捲好....接口封緊
將捲好的麵糰像這樣放入吐司盒中發酵
發酵至吐司盒的八~九分滿就可以烤囉！
這是另外三顆小麵糰包入奶酥餡料後發酵的模樣
經過70分鐘他們已經長大成人....可以把他們推入火坑裡了！嘿嘿！
出爐囉！由上往下拍好像看不出立體感後.....
紅豆口味的一邊餡太重...整個給它歪一邊～
油吱吱的奶酥口味則站得挺正的～
小小奶酥麵包整個是澎起來啦！不過下次餡料應該要包下面一點.....看起來應該會更優！
今天使用的吐司盒是我高中時候買的，當年麵包都做不好....硬梆梆的！我小阿姨吃了都笑說可以拿去"丟死狗"，誰知多年後托麵包機之福....我終於出運啦！嘿嘿！也幸好我有把吐司盒帶來美國，只可惜它沒有不沾的功能，每次還要鋪上烘培紙....下次回台灣應該要採購一些好貨過來！還是有哪位好心的仁兄，願意幫我從台灣扛過來美國呀？嘻嘻！
(有些烘培用品美國是買不到的....住台灣真幸福呀！)

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今天換個新口味...來個抹茶麵包吧！
本次採用CL的抹茶麵包配方，有興趣的請按此！
麵糰一樣是用麵包機搞定，基本發酵後切割滾圓，讓他鬆弛個20分鐘左右，記得要蓋上保鮮膜，尤其加州這邊超乾燥的～要是沒蓋起來，一下子就"乾屁"了！
鬆弛後開始可以桿平包餡，剛好昨天有煮紅豆湯，就把紅豆瀝乾拿來包，因為抹茶跟紅豆一定是對味的ㄇㄟ！另外鮪魚醬跟起司片，就組成鮪魚起司的鹹口味，還有剩下一些些的核桃粒也一起拿來利用，變成抹茶核桃口味！
二次發酵後就變這麼大啦！烘烤前給它畫上幾刀裝飾一下...
出爐就變得更鼓啦...起司還給我爆出來ㄌㄟ！
美國烤箱都很大台，既然都要烤麵包了，我就順便醃了雞腿一起烤，晚上就吃烤雞腿飯...在美國上華人餐館吃，這一份差不多要六、七元美金囉！
嗯～好吃好吃！你也要來一份嗎？快坐飛機過來吃吧！

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